Ayam Masak Lemak Padang

AYAM MASAK LEMAK PADANG

Sumber : Rozzan

.

Bahan-bahan :-

1 ekor ayam [saya potong kecil]

4 biji bawang merah, dihiris

minyak utk menumis

garam dan gula secukup rasa

8 helai daun limau, dikoyak-koyak

santan dari 1 bj kelapa

jus dari 1-2 biji buah limau nipis/kasturi

Bahan kisar :

2 1/2 sdb ketumbar biji

8 tangkai cili merah

8 tangkai cili kering [saya guna 9 tangkai]

1" halia

1/2 " kunyit hidup

3 bj buah keras [tak letak sbb tak ada]

1" lengkuas

1 btg serai [saya letak 3 btg sbb serai saya kecik]

15 bj bawang merah [saya guna 13 shj sbb bwg saya besar-besar]

6 bj bawang putih

Cara-cara :-

1. Panaskan minyak dan tumis bawang hiris sehingga garing.
2. Tuangkan bahan kisar dan tumis sehingga terbit minyak. Masukkan daun limau purut.
3. Kacau selalu dan masak sehingga rempah garing.
4. Tuang 1/2 cwn air dan tumis sampai pecah minyak.
5. Ulang langkah no 4.
6. Tuang santan dan juga tambahkan air. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan ayam dan jus limau. Biarkan sehingga ayam masak sambil dibalik-balikkan.
7. Setelah mendidih dan ayam masak, bolehlah ditutup api dan sedia dihidangkan.

Nota : Semasa saya bercuti ke sebuah tempat baru-baru ini, saya suka makan sejenis masakan yang mereka namakan Chili Chicken. Memang sedap. Kalau nak diikutkan, lauk itu adalah masak lemak padang dan ianya sedikit pedas. Jadi kami sekeluarga kerap singgah dan menjamu selera di situ kerana cukup asyik menikmati makanan di situ. Apabila dah pulang, saya rasa rindu pula dgn masakan tersebut. Apa lagi, saya mencari dalam internet dan terjumpa resepi masak lemak ini di blog rozzan. Saya mencubanya dan alhamdulillah, rasanya lebih kurang sama dengan apa yg pernah kami makan. Suka sgt! Terima kasih kepada penyumbang resepi ini.

My New Cutess Kitchen Gadjet!

Hatiku berbunga kegirangan sebab barang-barang kecik yg daku impikan akhirnya dapat juga. Syukur sangat, walau beribu batu terpaksa ku rentasi gitu..hahaha. Mungkin saya orang terakhir kot yang ada barang-barang macam ni, mungkin kawan-kawan lain dari awal dah ada. Tak apa, biar lambat asal ada jugak..Wakaka. Sebenarnya tak puas nak belek barang-barang yang ada di kedai, sebab semuanya kalau boleh nak angkut. Bukan saja canggih, tapi cantik dan memudahkan kerja.

silicon muffin tray - love

silicon muffin tray - rose

muffin/cupcake tray - triangle

cookies cutter - fish, teapot and finger

lemon zester

egg breaker [utk senang kupas kulit telur]

citrus reamer

chopper yg mcm Nigella!!!!!!!

Creampuff

Saja-saja buat creampuff ni utk adegan kunyah mengunyah sambil mandi-manda di tepian kolam. Lepas bersuka ria bermandi manda, kami bertukar aktiviti pulak iaitu bermain bowling sampai sakit perut, tangan dan kaki! Huhuhu..
Disebabkan kesuntukan masa, saya memang tak sempat buat inti kastad. Jadi saya terpaksa gunakan apa yang ada. Mahu atau tidak, sekaya jugak la yang jadi pilihan. Sekaya lagikkk! Haiyaa..nasib baik ada sekaya..hehehe..

Kuih Cara Moden

Saya dah pening nak buat apa untuk juadah minum petang. Kalau tak buat nanti, mulut ni rasa macam nak mengunyah aja. Belek punya belek khazanah resepi dalam simpanan saya, tertarik pula nak mencuba resepi Kuih Cara Moden ini yang saya dapat di MyResepi. Mulanya agak seksa juga la nak meletakkan inti sekaya, sebelum darahku naik, sebelum terpelanting acuan dan periuk belanga, lebih baik saya fikirkan nak letak apa. Mahu atau tidak, dah nama pun kuih cara, saya letak gula sahaja lah. Hahahaha.. Ok lah kan, janji ada jugak intinya walaupun gula! Hohoho..silalah menjamu mata yea. Dan saya nak menjamu dgn seteko teh panas!

KUIH CARA MODEN

Bahan-bahan :-
1 cwn tepung gandum
1/2 cwn tepung jagung
4 sdb gula
sedikit garam - saya guna 1sdk
1 sdk yis segera
2 bj telur - saya pukul ringan sedikit
250 ml susu cair - saya guna susu segar
3 sdb mentega, dicairkan

Inti : sekaya atau apa shj kegemaran anda

Cara-cara :-

1. Satukan bahan kering dan gaul rata.
2. Masukkan susu dan telur. Gaul sehingga sebati dan rehatkan selama 1 jam.
3. Kemudian masukkan mentega cair dan gaul semula sehingga rata.
4. Panaskan acuan kuih cara dan sudukan adunan kemudian isikan dgn inti kemudian sudukan lagi adunan supaya menutupi keseluruhannya.
5. Tutup acuan dengan tudung periuk supaya kuih cepat masak.
6. Boleh segera diangkat dan dihidangkan.

Apam Serabai & Kuah Durian

Mulanya bercadang nak buat roti jala sahaja. Tapi sebab malas sangat nak kirai dengan kurang kakitangan pulak tu, maka saya rajinkan diri untuk buat serabai sahaja. Resepi asal dari Pn. ninoZ. Sesuai dijadikan juadah minum petang. Tetapi kalau di belah utara, serabai cukup laku waktu breakfast!

SERABAI

Bahan-bahan :-
2 cwn tepung beras
1/2 cwn nasi
1/2 cwn santan
1 sdk garam
2 sdk gula
1 sdk yis segera
1 1/2 cwn air

Cara-cara :-

1. Kisar nasi bersama santan sehingga nasi hancur. Masukkan garam, gula, tepung beras dan air kemudian kisar lagi sehingga sebati.
2. Masukkan yis segera kemudian gaul dan perapkan beberapa jam.
3. Panaskan acuan serabai, ambil sehelai daun pandan dan diikat kemudian celup ke dlm minyak masak dan sapu sedikit di permukaan acuan. Biar sehingga acuan panas baru dituang sesenduk adunan kemudian ditutup dgn tudung periuk.
4. Biarkan sehingga berlubang-lubang dan sehingga masak, bolehlah di angkat dan dihidangkan sama ada dgn kuah durian mahupun kuah manis.

Nota : Air tu tuang sedikit demi sedikit dan tengok kalau likat, tambah lagi air dan kacau sehingga dapat konsistensi adunan yg dimahukan.

Pulut Durian & Mangga

Geram sebenarnya tak dapat merasa durian Balik Pulau yang sememangnya terkenal di seantero dunia. Wahhhhhh! gitu! Hahaha..

Semalam semasa tengah shopping, ternampak gerai durian. Apa lagi, budak-budak ni pun merengek nak makan. Beli lah 2 bekas dalam RM25. Malam tu terus rendam beras pulut untuk ditanak keesokan hari. Maka harini siap sudah pulut durian. Kebetulan pula mempelam masih elok, potong dan hidang sekali. Nyummmm..nyummmm!

Soft Butter Bun

Untuk resepi roti kali ini saya gunakan resepi Soft Butter Bun yang disumbangkan oleh Chanel2004 suatu ketika dahulu. Ok lah adunan ni sesuai untuk keluarga yang kecil. Sekali buat dapatlah dalam 9 ketul. Bun ini saya tak masukkan sebarang inti. [Malas sebenarnya..hihihi]

Nasi Beriani, Dalca, Daging Nana Tanjung dll.

Inilah di antara menu-menu yang bos minta disediakan sekembalinya beliau ke tanahair semalam. Pergi tak sampai seminggu tapi dah mengidam macam-macam. Hehehe.

NASI BERIANI
DAGING NANA TANJUNG CHEF KAMARUL

DALCA TULANG

PAJERI BOMBAY/NENAS TUMIS AIR

SAMBAL TUMIS SOTONG

Hilang segala penat di dapur kalau apa yang dihidangkan terus masuk ke mulut tak byk cakap! Terima kasih buat Kak Liza sebab saya cuba resepi Pajeri Bombay nya itu. Pertama kali saya masak pajeri bombay sebegitu. Sebelum ni tak biasa sebab lebih kepada acar buah atau jelatah sahaja kalau digandingkan dengan Nasi Beriani.

Untuk Daging Nana Tanjung tu bagi saya ada la macam kat kedai mamak. Cuma kurang pedas sahaja. Lainkali saya akan tambah cili lagi. Lagi satu, yang saya cukup puas hati sangat ialah sotong. Geram teramat sangat sebab tengok perut dia penuh dengan telur. Memang yang kuidamkan. Tak lepas peluang lah semalam. Alhamdulillah semuanya selesai. Harini bolehlah rehat sikit. Hehehe..

Sambal Telur

Memandangkan suami masih outstation, rasa malas ke dapur masih menebal. Tapi kalau nak masak pun, yang ala kadar sahaja. Hari ini saya cuba satu resepi dari Chef Kamarul. Sambal telur bagi saya menarik sebab bahan-bahan yang digunakan lain dari yang saya biasa masak.
Resepinya dan kaedah memasak masih sama seperti sambal tumis biasa, cuma ditumiskan serai bersama-sama bahan kisar seperti bawang merah, bawang putih dan halia. Kemudian masukkan cili kering kisar, serbuk kari dan sedikit belacan. Apabila pecah minyak dan mendidih, masukkan jus asam jawa dan gula. Didihkan dan masukkan sesudu santan dan garam. Siap!

Sambal Udang Malbari

Dah lama tak update. Sejak kurang kakitangan ni, saya ke dapur juga tapi jarang la masak yang sempoi-sempoi. Masak yang biasa dan rutin sahaja. Hari ini kebetulan ada stok udang size M. Dari hari mak datang haritu nak masak sambal tumis petai kononnnya, tapi tak jadi sebab mak dah bawa balik petai ke Penang sebab geram tengok petai yg besor-besor katanya..hehehe. Tak apa lah, kat sini petai melambak-lambak. Jadi harinie saya berkesempatan masak Sambal Udang Malbari. Minta halal ya tuan punya asal resepi ini. Saya pun dah confius siapa punya resepi. Bagi saya resepi ini sangatlah sedap! Rasa semua rempah ratusnya. Memang tak rugi dan berbaloi-baloi kata adik saya yang terlebih dahulu mencubanya.

Ayam Goreng Kunyit

Sesekali ubah selera pulak. Selain Kari Kepala Ikan yang saya masak hari ini, saya buatkan menu special untuk Nur Yusra Ayam Goreng Kunyit sebab dia tak boleh makan kepala ikan. Bukan apa, abah dia larang makan kepala ikan. Nanti dah besar baru boleh makan katanya. Berbalik kepada cerita Ayam Goreng Kunyit ni, nak panggil sayur goreng kunyit pun boleh agaknya sebab lebih sayur pada ayam la pulak. Tapi tak apa, bagus juga kan. 2 in 1. Sayur dah masuk sekali so tak perlulah nak masak sayur lagi. Hehehe

Sup Telur

Resepi dari rumah Encik Mat Gebu. Sebenarnya tak tahu nak masak apa untuk orang yang sakit kebetulan ada di rumah hari ni. Jadi saya rasa sup telur amatlah sesuai. Alahai, sedap sangat sup ni dan lain daripada sup telur yang biasa kerana ada udang kering. Masa menumis pun dah terasa wangi dan asyik telan air liur saja. Sabar ajelah..

SUP TELUR
Sumber : CMG blog

Bahan-bahan :-
4-5 biji telur
1 liter air atau lebih
3/4 sdm serbuk pati ikan bilis
3 ulas bawang putih, diketuk
6 ulas bawang merah, dimayang
1 sdm udang kering, direndam dan kemudian ditumbuk halus
2 bj ubi kentang, dibelah menjadi 4
1 btg lobak merah, dipotong tebal
4-5 keping fucuk, direndam sehingga lembut dan dikerat kecil-kecil
1 cekak su hun, direndam dan digunting pendek
garam secukup rasa
1 sdt lada hitam kisar

Cara-cara :-

• Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih dan kemudian masukkan udang kering yg telah ditumbuk. Kacau seketika dan tuang air. Masukkan serbuk pati ikan bilis.
• Biar sehingga mendidih dan masukkan ubi kentang dan lobak merah. Didihkan lagi dan kemudian pecahkan telur sebiji demi sebiji dan biarkan sebentar dan jangan dikacau.
• Perasakan dgn garam dan lada hitam kemudian masukkan fucuk. Biar mendidih dan tutup api kemudian masukkan su hun. Tabur daun bawang dan daun sup sebelum dihidangkan.

Nota :-
Ini saya buat ikut bahan yang ada di rumah sahaja. Kalau resepi asal ada dimasukkan cendawan dsb. Boleh rujuk blog CMG untuk resepi yg lebih lanjut.

Ayam Masak Padang

Menu Ayam Masak Padang nie dicadang oleh Dasha iaitu adik saya yang sekarang ni dah mula ke dapur sejak berhenti kerja. Maklumlah, dah suri rumah sepenuh masa, jadi dia pun terpaksa lah mengadap dapur 24/7 kan. Menurutnya, resepi ni diperolehi sejak sekian lama dari internet dan dia tidak pasti siapa punya resepi. Oleh itu, saya pun terus mencari di internet dan terjumpa resepi yang sama dari rumah Kak Umi - Home Sweet Home. Resepi asal ialah dari rumah Dayang Jack [thanks DJ for sharing this recipe]. Saya dah mencubanya untuk menu tengah hari ini dan memang sedap seperti yang diberitahu adik saya. Juadah ini kalau nak diikutkan boleh dipanggil Masak Lemak tapi sebab penggunaan lengkuas, mungkin ianya agak berbeza [rasanyalah]. Apa pun selain sedap, juadah ini amat cepat dan mudah sekali untuk disediakan.

AYAM MASAK PADANG
Sumber : DayangJack

Bahan-bahan :-
1/2 ekor ayam. dipotong kecil
300 ml santan
100 ml susu cair [guna jenis evaporated full cream milk utk lebih lemak]
1 keping asam keping
garam secukup rasa
1 btg serai, diketuk

Bahan kisar/
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1.5" lengkuas
2 btg serai [saya guna 3 btg]
sedikit kunyit hidup [saya guna 2"]
4 biji cili merah
10 biji cili padi

Cara-cara :-

1. Panaskan minyak dan masukkan serai.
2. Tuang bahan kisar dan tumis sehingga pecah minyak. Tambah air jika perlu.
3. Masukkan ayam dan biar mendidih seketika.
4. Masukkan santan dan susu cair. Biarkan mendidih dan perasakan dgn garam.
5. Masukkan asam keping dan didihkan sebentar sehingga ayam empuk dan bolehlah dimatikan api dan sedia dihidang.

Sayur & Buah Yg Boleh Menguatkan Tubuh

JAMBU BATU

.

Kulit buah dan isi yang keras paling banyak mengandungi vitamin C yang penting untuk kesihatan kulit, gigi, gusi dan penyembuhan luka. Kekurangan vitamin C boleh menyebabkan penyakit skurvi, masalah gusi dan gigi serta luka tidak sembuh dengan sempurna. Manakala daun dan bunga jambu batu pula mengandungi vitamin B iaitu pektin sejenis serabut larut yang dapat membantu mengurangkan kolesterol dalam darah, terutamanya kolestrol tidak baik jenis LDL.

SELERI

Seleri merupakan sejenis sayur berbatang lembut, kaya dengan zat besi, kalsium, fosforus, sodium, potassium, magnesium, karotin, vitamin A, B kompleks dan C. Biasanya ia digunakan dalam perubatan secara tradisional bagi menurunkan tekanan darah tinggi. Sayur ini juga dipercayai dapat melancarkan pusingan haid dan mengatasi masalah keputihan. Malah, seleri boleh merawat penyakit kulit seperti jerawat serta ruam.

DELIMA

Kebiasaannya buah delima sedap dimakan segar mahupun dibuat jus, sirap dan ada juga yang menjadikannya sebagai salad buah, sayur serta rojak. Jusnya diminum untuk rawatan demam panas, batuk, ulser dalam mulut dan melawaskan pembuangan air besar. Delima mengandungi tanin, asid sitrik [mempunyai anti oksidan dan kesan antitumor dalam kajian ke atas haiwan].

BETIK

.

Buah betik mengandungi kalium, kalsium, vitamin A, C dan karpain iaitu berupaya melambatkan degupan jantung, menurunkan tekanan darah tinggi, membunuh amoeba dan merangsang pembuangan air kecil. Air rebusan betik muda dipercayai dapat merawat darah tinggi.

.

DURIAN BELANDA

Dimakan mentah bila masak, dibuat jus atau aiskrim. Ia juga mengandungi fosforus, kalsium, vitamin B dan C. Fosforus penting utk metabolisme tenaga, penyerapan nutrien, membentuk tulang dan gigi yang sihat. Manakala kalsium pula penting bagi pembekuan darah serta mengawal degupan jantung. Ia juga amat penting kepada wanita yang putus haid bagi menghalang osteoporosis.

KUBIS

Dipercayai kubis mengandungi antikanser lebih berbanding sayur lain. Ia juga dikatakan mampu mencegah ulser perut selain mengandungi anti bakteria bagi meningkatkan sistem imunisasi tubuh. Sayur ini biasanya dimakan mentah, dimasak ataupun dijadikan ulam.

Parpu Telur

Semasa saya sedang memuatnaik gambar ini, datang si Yusra melihat hasil kerja mamanya. Sambil diperhatikan gambar tu dia lalu berkata " Mama, awat gambaq tu nampak macam ais kacang arr?" Mama pun membelek-belek sambil garu kepala yang tak berapa gatal ni. Dok sekejap saya pun perasan benda yang sama. "Alaaa..lebih kurang je laa nampak macam ais kacang. Bukannya ais kacang pun. Itu kan teluq!" Tapi Yusra macam tak puas hati. Dia tetap juga kata telur tu macam ais kacang, yg kuning-kuning tu [kacang dhal] maklumlah dia tak reti nama bahan tu jadi dia sebut yang kuning-kuning tu. "Yang kuning-kuning tu pulak macam jagung!" "Ye lah, ye lah..ais kacang pun ais kacang lah". Nak di shoot lagi sekali pun dah tak boleh sebab dah habis dijadikan lauk makan malam. Hmmm..sabar aje lah. Tapi yang penting ini bukan AIS KACANG tau! Ini PARPU TELUR! Hehehehe..

PARPU TELUR
.
Bahan-bahan :-
250 gm kacang dhall
1/4 sdm serbuk kari daging
.
A/Dimesin
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2" halia
.
3-4 biji ubi kentang, dibelah 2
5 biji telur
1 1/2 kotak santan+ air
garam secukup rasa
1/4 sdm serbuk kunyit
.
B/Tumis darat
1 bj bawang besar, dimayang
3 ulas bawang putih, dihiris
2" halia, dhiris
3 btg cili kering, basuh bersih dan kerat 3 bahagian
5 helai daun kari
1/2 sdm biji sawi
3/4 sdm jintan manis biji
minyak utk menumis
.
Cara-cara :-

1. Masukkan kacang dhal, serbuk kari dan air dan rebus sehingga kacang empuk.


2. Masukkan ubi kentang dan bahan mesin. Biarkan sehingga kentang empuk.


3. Tuang santan, masukkan serbuk kunyit dan sedikit air. Biarkan mendidih dan perasakan dengan garam.


4. Pecahkan telur sebiji demi sebiji dan biarkan sebentar. Godek perlahan-lahan dan kacau sedikit-sedikit. Tutup api sebentar.


5. Di dalam kuali, panaskan minyak dan masukkan bahan B. Dengan api yg perlahan, kacau bahan-bahan tersebut sehingga garing.


6. Tuang ke dalam periuk dan boleh dipanaskan sebentar dan kemudian tutup api dan bolehlah dihidangkan.